श्रेणी
Без рубрики पीठ मिठाई उत्पादन

जिंजरब्रेड उत्पादन तंत्रज्ञान

 जिंजरब्रेड कुकीज - वेगवेगळ्या आकाराचे पीठ मिठाई, मुख्यत: बहिर्गोल पृष्ठभागासह गोल, ज्यामध्ये विविध मसाले आणि साखर पदार्थांची महत्त्वपूर्ण मात्रा असते. जिंजरब्रेड कुकीजमध्ये गाजर देखील समाविष्ट असतात, जी बहुतेकदा फळ भरणे किंवा ठप्प घालून व्यत्यय आणतात, आयताकृती सपाट आकाराचे असणार्‍या जिंजरब्रेड पीठातून बनविलेले अर्ध-तयार उत्पादन.

पीठ तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून जिंजरब्रेड कुकीज कस्टर्ड आणि कच्च्या (टेबल. 24) मध्ये विभागल्या आहेत.

टेबल 24

ठराविक जिंजरब्रेड पाककृती (किलोमध्ये)

कच्चा माल रॉ

पुदीना

जिंजरब्रेड कुकीज

रॉ

जिंजरब्रेड कुकीज

"कीव"

कस्टर्ड

जिंजरब्रेड कुकीज

"मध"

गव्हाचे पीठ ग्रेड I:

मालीश करणे

100,0 100,0 100,0
उष्णतेवर 7,8 7,8 7,8
मध  20,0 50,0
दाणेदार साखर          62,0 46,0 30,0
चष्मा   - 5,5 -
मेलेंज   - 6,5 3,0
मार्गारिन - 5,0 12,0
बायकार्बोनेट सोडा      - 0,3 0,3
अमोनियम कार्बोनेट      0,9 0,9 0,8
कोरडे परफ्यूम    - 0,4 0,6
पेपरमिंट तेल  0,05 -     
झेंका   - 2,0 2,0
दाणेदार साखर - 23,0 30,0

जिंजरब्रेड उत्पादन प्रक्रिया

कस्टर्ड जिंजरब्रेडच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक योजना खालील फॉर्ममध्ये सादर केली जाऊ शकते (चित्र 94). शिजवलेल्या साखर-मध, किंवा साखर-सिरप, किंवा साखर-सिरप-मध सिरप एका विशिष्ट तपमानावर गुडघ्यासाठी मशीनवर लोड केले जाते. The- हॉपरपासून, हॉपरमधून वजन करणार्‍या मशीनवर पीठाचे वजन केले जाते.94

एकसंध बनवलेल्या वस्तुमान प्राप्त होईपर्यंत कच्च्या मालाचे मिश्रण केले जाते. यानंतर, गुडघ्याच्या मशीनच्या वर्किंग स्ट्रोकवर वॉटर जॅकेटमधून नळाचे पाणी देऊन चहाची पाने गुंडाळीच्या मशीनमध्ये थंड केली जातात. कणीक मशिनमध्ये पाण्याची जाकीट नसल्यास चहाची पाने बेकिंग शीटवर किंवा कॅप्सूलमध्ये थंड केली जातात.

थंडगार चहाची पाने त्याच मालीश मशिनमध्ये रेसिपीमध्ये प्रदान केलेल्या इतर सर्व कच्च्या मालासह मिसळल्या जातात.

तयार कणिक मोल्डिंग-जिगिंग मशीनवर तयार होते. Die. पीठ डाय मशीनवर किंवा स्वतः मेटल रेशेजद्वारे तयार केले जाते. या प्रकरणात, कणिक तयार होण्याच्या आवश्यक जाडीवर पूर्व-रोल केले जाते.

पीठाचे तुकडे कन्व्हेव्हर ओव्हन १० मध्ये बेक केले जातात. बेकिंग नंतर, जिंजरब्रेड कुकीज प्राथमिकपणे कॅबिनेट 10 मध्ये थंड केली जातात आणि नंतर हस्तांतरण कन्व्हेयरद्वारे 11 अंतिम शीतकरणासाठी कन्व्हेयर 12 मध्ये प्रवेश करतात. कूल्ड जिंजरब्रेड कुकीज फिरत्या ग्लेझिंग उपकरणात लोड केली जातात आणि जलाशयातून खास तयार केलेला साखर सिरप ओतला जातो 13. त्यानंतर, जिंजरब्रेड कुकीज एका ओव्हनमध्ये वाळलेल्या असतात आणि क्रिस्टलाइज्ड साखर पृष्ठभागावर दिसल्याशिवाय उभे राहतात आणि नंतर बॉक्स किंवा बॉक्समध्ये ठेवल्या जातात.

कच्च्या जिंजरब्रेडच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञानाची योजना पीठ तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार कस्टर्ड जिंजरब्रेडसाठी उत्पादन योजनेपेक्षा वेगळी आहे. सिरपमध्ये पीठ तयार करण्याऐवजी, रेसिपीमध्ये पुरविल्या जाणार्‍या सर्व कच्च्या माला एका विशिष्ट क्रमात गुंडाळलेल्या मशीनमध्ये लोड केल्या जातात आणि मिसळल्या जातात. याव्यतिरिक्त, काही प्रकारचे कच्चे जिंजरब्रेड चमकत नाहीत.

कणिक, बेकिंग, थंड आणि परिष्कृत उत्पादने तयार करणे आणि प्रक्रिया करणे

कच्चा जिंजरब्रेड कणिक साखरेचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण असते जे पीठ प्रथिने सूज मर्यादित करते. याबद्दल धन्यवाद, कणिक एक सैल आणि त्याच वेळी चिकट सुसंगतता प्राप्त करते.

खालीलप्रमाणे कच्चे पीठ तयार करण्याची प्रक्रिया आहे.

रेसिपीमध्ये पुरविल्या गेलेल्या कच्च्या मालाला खालील क्रमाने गुंडाळलेल्या मशीनमध्ये लोड केले जाते: साखर किंवा साखरेचा पाक, पाणी, झेंका, मध, गुळ, उलटपक्षी सरबत, मेलेंज, सार, कोरडे परफ्यूम, सोडाचा बायकार्बोनेट, अमोनियम कार्बोनेट, पीठ.

पीठ आणि केमिकल बेकिंग पावडरशिवाय सर्व कच्चा माल ब्लेडच्या फिरत्या गतीसह प्रति मिनिट ब्लेडच्या फिरण्यासह एक ते दोन मिनिटे मिसळले जातात. या प्रकरणात, साखरचे महत्त्वपूर्ण विघटन आणि कच्च्या मालाचे एकसारखे वितरण. मग, पाण्यात विरघळलेल्या विघटनांना मळलेल्या मशीनमध्ये जोडले जाते, त्यानंतर पीठ होते. चाकूची मळणी 12 ते 14 मिनिटे टिकते, हे कणीक क्षमतेच्या आणि खोलीच्या तपमानाच्या परिस्थितीनुसार असते आणि जेव्हा बांधकामाची आणि सैल सुसंगततेच्या समान वितरित कच्च्या मालाचे एकसंध वस्तुमान प्राप्त होते तेव्हा थांबते.

चाचणीची इष्टतम आर्द्रता 23,5-25,5% च्या श्रेणीत असावी. मालीश झाल्यानंतर चाचणीचे तापमान 22 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसावे; म्हणूनच, पाण्यासह कच्च्या मालाचे तापमान 20 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसावे. गरम (भाजलेले, उलटे आणि साखर सरबत) मिळवलेले अर्ध-तयार उत्पादने 20 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड करावे.

हे तांत्रिक मापदंड मालीश करताना राखणे आवश्यक आहे, कारण चाचणीचे आर्द्रता आणि तापमान चाचणीच्या गुणधर्मांवर आणि जिंजरब्रेडच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते. कमी आर्द्रतेवर, जिंजरब्रेड कुकीज सुव्यवस्थित नसतात आणि जास्त आर्द्रतावर त्या पसरल्या जातात आणि थोडीशी वाढ होते. उच्च तापमानात, कणिक “बाहेर खेचू” शकतो आणि या प्रकरणात जिंजरब्रेड कुकीज कडक आणि आकारात सुव्यवस्थित असतात.

तुला आणि व्याझमस्की प्रकाराच्या जिंजरब्रेड्ससाठी, मोल्डिंगची परिस्थिती दिल्यास, कणिक अधिक चिकट आणि कमी चिकट बनवावे. म्हणूनच, त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान काही वेगळे आहे. प्रथम साखर-मध सरबत गरम पाण्यात साखर वितळवून नंतर त्यात मध घालून तयार केले जाते. नंतर सिरप 30-35 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर थंड होते आणि उर्वरित सर्व कच्च्या मालाने ते मळून घ्या.

तुला प्रकाराच्या जिंजरब्रेड्ससाठी कणीक मळण्याची कालावधी 30-40 मिनिटे आहे, आणि व्याझमेस्की प्रकाराच्या जिंजरब्रेड्ससाठी 4-5 मिनिटे आहेत. चाचणीची आर्द्रता 18-20% असावी, आणि 27-28 डिग्री सेल्सिअस गुंडाळल्यानंतर चाचणीचे तापमान.

गव्हासह (1: 1 गुणोत्तर) साखरऐवजी औंधा सरबत किंवा कृत्रिम मधाचा वापर कच्च्या जिंजरब्रेडची गुणवत्ता सुधारतो आणि या प्रकारच्या कच्च्या मालाच्या हायग्रोस्कोपिकिटीमुळे दीर्घ मुदतीच्या संचय दरम्यान संकोचन कमी होते. हे फॉर्म्युलेशन काही देशांमध्ये, विशेषत: जर्मन लोकशाही प्रजासत्ताक आणि ऑस्ट्रियामध्ये वापरले जाते. पाककला तंत्रज्ञान

या देशांमध्ये वापरली जाणारी चाचणी आपल्या देशात वापरल्या गेलेल्यापेक्षा थोडी वेगळी आहे आणि त्यामध्ये खालील गोष्टी आहेत.

कृत्रिम मध (उलटा सिरप) जवळजवळ 20 मिनिटे ओपन डायजेस्टरमध्ये 90. -92 डिग्री सेल्सिअस तपमानापर्यंत गरम केले जाते, गरम पाण्याची सोय 30-35 डिग्री सेल्सिअस तपमानात ढवळत असलेल्या मिक्सरमध्ये थंड केली जाते, त्यात गहू आणि राईचे पीठ घालून 25 मिनिटे मिसळले जाते. परिणामी कणिक 18 ते 20 आठवडे 4-8 डिग्री सेल्सियस तपमानावर एका चेंबरमध्ये साठवले जाते, त्यानंतर कणिक उर्वरित कणकेसह मळून घ्यावे: मसाल्यासह 20 मिनिटे आणि पाण्यात, पोटॅशमध्ये भाजलेले आणि अमोनियम कार्बोनेटसह सुमारे 30-35 मिनिटे. चाचणीची आर्द्रता सहसा 15-16% असते.

आपल्या देशातील काही संस्थांमध्ये या तंत्रज्ञानाचा वापर करून जिंजरब्रेड कुकीजच्या उत्पादनातील अनुभवामुळे या पिठाचे वय झाले नाही आणि सॅनिटरी अधिका by्यांनी मनाई न करता पोटॅशशिवाय कणिक तयार केले नाही याची जाणीव असूनही दीर्घ शेल्फ लाइफसह उच्च दर्जाची जिंजरब्रेड कुकीज मिळण्याची शक्यता पुष्टी केली.

जिंजरब्रेड कस्टर्ड पीठ. पीठ तयार करणे तीन टप्प्यासाठी पात्र आहे: अ) साखर-मध, साखर-मध-साखर किंवा साखर-सिरपमध्ये पीठ तयार करणे; ब) चहाची पाने थंड करणे; क) इतर सर्व प्रकारच्या कच्च्या मालासह मालीश करणे.

चहाची पाने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान खालीलप्रमाणे आहे. खुल्या डायजेस्टरमध्ये साखर पूर्णपणे विरघळल्याशिवाय साखर, मध, गुळ आणि पाणी 70-75 ° a च्या तापमानात मिसळले जाते. परिणामी सिरप एक कणीक मशीनमध्ये 65 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड केले जाते आणि हळूहळू मळलेल्या ब्लेडच्या हालचालीवर पीठ जोडले जाते. एकसंध मिश्रित पीठ ढेकूळ आणि अनारक्षित नसल्याची प्राप्ती होईपर्यंत 10-15 मिनिटे तयार केलेले पीठ मळवले जाते. चहाच्या पानांची आर्द्रता 19-20% आहे. अभ्यासाने हे सिद्ध केले आहे की पीठाचे पीठ तयार करणे कमीतकमी 65 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर केले पाहिजे कारण यामुळे दर्जेदार जिंजरब्रेड तयार होते. Kne० डिग्री सेल्सिअस तपमान असणारी सरबत वापरली जाते, जर मळलेल्या मशीनमध्ये किंवा छातीमध्ये मळल्यानंतर कणिक थंड होण्याच्या अटी नसतील.

बॅचिंग नंतर चहाची पाने थंड करणे चेस्ट किंवा ट्रेमध्ये केले जाते, जेथे थरांमध्ये कणिक ठेवले जाते. कणिकची प्रत्येक थर crumbs सह शिंपडली किंवा वनस्पती तेलाने वंगण घातली जेणेकरुन एक अखंड, कणिक वस्तुमान तयार होणार नाही. पीठ 25-27 डिग्री सेल्सियस तपमानावर थंड होत नाही तोपर्यंत सामान्यतः निर्दिष्ट केलेल्या खोलीत कणिक वयाच्या असते, ज्याला सहसा 10-15 दिवस लागतात.

चहाची पाने डबल-जॅकेट केलेल्या कणीडिंग मशीनमध्ये थंड केली जाऊ शकतात ज्यात नळाचे पाणी फिरते. या प्रकरणात, गूळणार्‍या मशीनमध्ये, पीठ सरबतमध्ये तयार केले जाते आणि नंतर चहाची पाने थंड केली जातात. या पद्धतीने, पीठ थंड करण्यासाठी एक खास खोली आणि उपकरणे असण्याची आवश्यकता दूर केली जाते.

उपक्रमांच्या प्रॅक्टिसमध्ये, चहाच्या पानांचे शेल्फ लाइफ आणि अगदी अलीकडेच, महिने मोजले जातात. त्याच वेळी, असा विश्वास ठेवला जात होता की जेव्हा पीठ वाढते तेव्हा कस्टर्ड जिंजरब्रेडची चव सुधारते.

अभ्यासाने असे सिद्ध केले आहे की परीक्षेच्या काळात, जैवरासायनिक प्रक्रिया उद्भवतात, जे एंजाइमच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाशी संबंधित असतात, ज्याची ओळख प्रामुख्याने पीठाने केली जाते. तर, प्रोटीओलायटीक एन्झाईम्सद्वारे प्रोटीनचे किंचित हायड्रॉलिसिस आहे, एमिलोलाइटिक एंजाइमच्या प्रभावाखाली उलट्या साखरच्या प्रमाणात थोडीशी वाढ.

एन्झाईमच्या जीवनासाठी चांगल्या परिस्थितीचा अभाव, चहाच्या पानांमध्ये कमी आर्द्रता आणि उच्च प्रमाणात साखरेचे प्रमाण वृद्धत्व प्रक्रियेदरम्यान प्रथिने आणि शर्करामध्ये किंचित बदल होण्याचे मुख्य कारण आहे.

दीर्घकालीन अभ्यासाच्या निष्कर्षांवरून असे दिसून आले आहे की वृद्धत्व दरम्यान मद्य तयार करताना होणा bre्या जैवरासायनिक प्रक्रियेचा जिन्जरब्रेडच्या गुणवत्तेवर लक्षणीय परिणाम होत नाही, अपवाद वगळता, बकरीव्हीट मध सह शिजवलेल्या जिंजरब्रेडचा मध वाढवितो. अशा प्रकारे, चहाच्या पानांचे दीर्घ वय वाढवणे न्याय्य तंत्रज्ञानाची प्रक्रिया नाही. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की चहाची पाने थंड करणे आवश्यक आहे. थंड न केलेले चहाची पाने वापरण्याचा प्रयत्न आणि परिणामी, नंतरच्या प्रक्रियेसाठी भारदस्त तपमानासह पीठ लग्नास कारणीभूत ठरते.

कस्टर्ड पीठ ड्रम किंवा युनिव्हर्सल कणीक मशिनमध्ये गुंडाळले जाते, जेथे थंडगार चहाची पाने आणि रेसिपीमध्ये पुरविल्या जाणार्‍या उर्वरित सर्व कच्च्या माला लोड केल्या जातात आणि शेवटी, रासायनिक विघटन पाण्यात विरघळते.

जर ओतणे थेट कणीक मशिनमध्ये थंड केले गेले असेल तर जेव्हा ओतणे तापमान 23-30 С reached पर्यंत पोहोचते तेव्हा उर्वरित कच्चा माल वर दर्शविलेल्या अनुक्रमात जोडला जातो आणि गुंडाळला जातो.

सर्व कच्चा माल लोड होण्याच्या क्षणापासून कणिक मळणीचा कालावधी 30 मिनिट आरपीएमच्या वेगाने आणि 18-20 आरपीएमच्या वेगाने 60 मिनिटांपर्यंत फिरत असताना 12 मिनिटांचा असतो.

तयार कणिकचे तापमान २ ° -°० डिग्री सेल्सिअस तापमान असणे आवश्यक आहे आणि आर्द्रता 29-30% असावी.

क्रीमयुक्त सुसंगतता पीठ घेण्याच्या आवश्यकतेमुळे कणिकची कणकेची वेळ मर्यादित असते, ज्याचा पीठ मोल्डिंग प्रक्रियेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि चांगल्या प्रतीची उत्पादने मिळविण्यास हातभार लावतो.

कणिकातून उच्च तापमान किंवा कमी आर्द्रतेसह प्राप्त केलेल्या जिंजरब्रेड कुकीजचा प्रवाह सुव्यवस्थित नसलेला असतो आणि उच्च आर्द्रतेसह अस्पष्ट आकार असतो.

बॅच कणीड मशिनमध्ये कणीक मळण्याबरोबरच सतत ऑपरेटिंग कंडिंग मशीनमध्ये जिंजरब्रेड कस्टर्ड पीठ तयार करण्यासाठी तांत्रिक योजनाही विकसित केली गेली आहे.

या योजनेनुसार पीठ मळणे हे पिठात पीठ तयार करून आणि इतर कच्च्या मालामध्ये सतत मिक्सिंग मशीनमध्ये मिसळले जाते, जेणेकरून कणिकच्या मळणीसाठी सतत वापरले जाणारे यंत्र वापरले जातात. पहिल्या विभागात, पीठ तेल व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण मध्ये वेल्डेड केले जाते, आणि दुसaded्या विभागात, कणीक मळलेले आणि थंड केले जाते.

पिठ, कोरडे परफ्यूम (मसाले) आणि अमोनियम कार्बोनेट वगळता रेसिपीमध्ये पुरवल्या जाणार्‍या सर्व प्रकारच्या कच्च्या मालापासून ते तेल तयार केले जाते.

तेल व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण 65 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात तयार केले जाते. अशा तापमानासह इमल्शियम कार्बोनेटची उपस्थिती त्याच्या अर्धवट विघटन आणि द्रव च्या वेगवान फोमिंगला कारणीभूत ठरते. म्हणून, इमल्शनमध्ये अमोनियम कार्बोनेट परिचय करणे अव्यवहार्य आहे आणि पीठ मिसळताना ते एका विरघळलेल्या स्वरूपात डोकावे.

कोरड्या परफ्यूमसह साखर-मध सिरप गरम करण्यासाठी 65 डिग्री सेल्सिअस कोरडे परफ्यूमच्या अर्क पदार्थांच्या समाधानासाठी संक्रमणाच्या परिणामी सरबतचे सुगंध वैशिष्ट्य कमी होणे आणि त्याची चव खराब होणे ठरते. याव्यतिरिक्त, कोरडे परफ्यूम इमल्शनची स्थिरता खराब करतात. परिणामी, पीठ मिसळताना कोरडे परफ्यूम वेगळ्या उपकरणासह गुळगुळीत मशीनमध्ये वितरित केले जावे.

फॉर्म्युलेशनमध्ये नैसर्गिक इमल्सीफायर्स (मेलेंज) च्या अनुपस्थितीत, स्थिर इमल्शन प्राप्त करण्यासाठी आहारातील फॉस्फेटिड्सचा वापर केला पाहिजे.

कच्चा माल मिसळला जातो आणि साखर एका क्षैतिज दंडगोलाकार मिक्सरमध्ये 70-120 प्रति मिनिटाच्या स्टीरर गतीने आणि वॉटर जॅकेटसह विरघळली जाते, जेणेकरून इमल्शनचे तापमान सुमारे 65 डिग्री सेल्सियस राखता येते.

नॉकिंग इमल्शन्ससाठी डिस्क इमल्सिफायर प्रकार ईओ वापरा.

कणीक मळणे सुमारे 30 डिग्री सेल्सियस तपमानावर 30 मिनिटे चालते कस्टर्ड जिंजरब्रेड कणिकची इष्टतम आर्द्रता 20,5-22,5% च्या श्रेणीमध्ये आहे.

मोल्डिंग. अलीकडे पर्यंत, जिंजरब्रेड कणिक तयार करणे हेवी-टाइप इफेक्‍ट प्रेसवर केले गेले होते, म्हणजेच साखर कणिक तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या मशीनवर. या प्रकरणात, गूळल्यानंतर कणिकांचे तुकडे प्रथम गुंडाळले गेले आणि कणिक टेपमध्ये बदलले गेले, ज्यामधून स्टॅम्पिंग यंत्रणेद्वारे कणिकांचे तुकडे केले गेले.

मोल्डिंगची ही पद्धत तर्कसंगत म्हणून ओळखली जाऊ शकत नाही, कारण डाय मशीनमध्ये एक जटिल रचना असते, मोठे परिमाण असते आणि त्यासाठी योग्य काळजी आवश्यक असते. याव्यतिरिक्त, जिंजरब्रेड पीठ रोल करताना, पिठात मुबलक धूळ घालणे आवश्यक असते, ज्यामुळे कच्च्या मालाचे नुकसान होते आणि एंटरप्राइझसाठी सेनेटरी आणि असामान्य परिस्थिती निर्माण होते.

जिंजरब्रेड पीठ प्रामुख्याने एफपीएल मशीनवर तयार होते, जे एफएसी मशीनपेक्षा रचनात्मकदृष्ट्या वेगळ्या असतात (चित्र पहा. 92) फनेलमधून पीठ एकमेकांना दिशेने फिरणार्‍या दोन नालीदार रोलद्वारे टिपले जाते आणि टेम्प्लेटद्वारे विविध आकृतिबंधांच्या कटआउटद्वारे पंप केले जाते. ठराविक आकाराचे पिळलेले पीठ पातळ स्टीलच्या वायरने कापले जाते आणि त्याऐवजी स्टॅन्सिल किंवा भट्टीच्या स्टीलच्या पट्ट्यांवरील पंक्तींमध्ये ठेवले जाते.

जिंजरब्रेड कणिक देखील वेगवेगळ्या उपकरणांचा वापर करून हाताने मोल्ड केले जाते, बहुतेकदा धातूचे विष्ठा किंवा लाकडी कोरीव काम करतात.

बोगस आणि लोव्हसाठी कणिक तयार करण्यामध्ये लोखंडी चादरीची लांबी आणि रुंदी असणे आवश्यक आहे, आणि लांब वडीसाठी, थर देखील आयताकृती आकाराचे तुकडे केले जाते.

बेकिंग जिन्जरब्रेड बेकिंग बहुतेकदा कन्व्हेयर हर्थ्स असलेल्या सतत बोगद्याच्या भट्टीमध्ये केली जाते. यासह, लहान आणि मध्यम शक्तीच्या उद्योगांवर ते स्टेशनरी आणि सरकत्या चूळ असलेल्या भट्टी वापरतात.

जिन्जरब्रेड कुकीज तापमानात बदलता येतात. बेकिंग चेंबरच्या माध्यमाचे कमाल तपमान 240 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसावे, आणि पुदीना जिंजरब्रेड कुकीजसाठी - त्यांच्या पृष्ठभागावर डाग येण्यापासून टाळण्यासाठी 210 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसावे. कस्टर्ड आणि जिंजरब्रेड कुकीज सामान्यत: कच्च्या जिंजरब्रेडपेक्षा कमी तापमानात बेक केल्या जातात. जिंजरब्रेड कुकीज बेक करताना उच्च वातावरणीय तापमान देखील वापरू नका कारण यामुळे असमान सुसंवाद होऊ शकतो आणि बर्‍याचदा जिंजरब्रेड संकुचित होऊ शकतो. बेकिंग चेंबरचे तुलनेने कमी तापमान आणि कणिक तुकड्यांची महत्त्वपूर्ण जाडी यामुळे बेक होऊ शकते (सामान्यत: जिंजरब्रेडसाठी

विविधतेनुसार आणि जिंजरब्रेड्स 12-30 मिनिटांसाठी 40 मिनिटे).

जिंजरब्रेड शीतकरण vey-ors मिनिटांत कडक होईपर्यंत कन्वेयर, कॅरोल्स किंवा स्पेशल व्हॉटनॉट्सवर उत्पादन केले.

जिंजरब्रेडचे अभिसरण (ग्लेझिंग) आणि 1 सिरहाने तयार केलेले चटई, पूर्वी 0,4: १° डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम झाल्यावर पाण्यात साखर विरघळवून तयार केलेले.

जिंजरब्रेड आणि जिंजरब्रेड कुकीजचे बहुतेक प्रकार साखरेच्या पाकात बनवले जातात जेणेकरून त्यांच्या पृष्ठभागावर क्रिस्टलीकृत साखरेचा चमकदार-संगमरवरी कवच ​​तयार होतो, ज्यामुळे जिंजरब्रेडचा ताजेपणा जास्त काळ टिकून राहण्यास मदत होते.

जिंजरब्रेडच्या प्रतिकृतीसाठी, पेलेटिंग बॉयलर वापरले जातात, ज्याच्या फिरण्या दरम्यान 1-2 मिनिटांसाठी जिंजरब्रेडची पृष्ठभाग साखर सिरपने 85-90 ° से. तापमानासह झाकलेले असते.

जिंजरब्रेडचे अभिसरण सतत ड्रममध्ये देखील केले जाऊ शकते. थंडगार जिंजरब्रेड अंतर्गत आवर्त्यांसह आडव्या फिरणार्‍या ड्रममध्ये येते, जे ड्रममध्ये सतत लोड केलेल्या साखरेच्या पाकात मिसळले जाते. जेव्हा ड्रम फिरतो, तेव्हा जिंजरब्रेड कुकीज अंतर्गत आवर्तनात आउटलेटमध्ये जातात आणि हळूहळू कॅसेटवर ओततात. सतत मार्गात जिंजरब्रेडच्या अभिसरण कालावधी 50 सेकंद. कॅसेटवर, जिंजरब्रेड कुकीज बहिर्गोल बाजूसह घातली जातात.

जिंजरब्रेड कुकीज dry० डिग्री सेल्सिअस तपमानावर आणि m मिनिटांसाठी हवेच्या वेगाने m मीटर / से आणि नंतर २० ते २° डिग्री सेल्सिअस तपमानावर dry मिनिटांसाठी सुकविणे सर्वात तर्कसंगत आहे.

आपण 90-130 डिग्री सेल्सियस तपमानावर 150 सेकंदासाठी जिंजरब्रेड सुकवू शकता आणि त्यानंतर 8-10 तास परिपक्वता देखील ही पद्धत कमी प्रभावी आहे कारण कोरड्यासह प्रतिकृतीची प्रक्रिया लक्षणीय वाढविली जाते.

फळांच्या भरणासह जिंजरब्रेडचे उत्पादन सराव केले जाते, जे पीठात किंवा नॉनबेड बेक केलेले जिंजरब्रेड कुकीजमध्ये प्रवेश करते. लहान जिंजरब्रेडच्या काही वाण फळ भरण्यासह एकत्र चिकटतात.

जिंजरब्रेड आणि जिंजरब्रेड देखील तयार केले जातात, ज्याची पृष्ठभाग अंडीने किसलेले असते, दाणेदार साखर, crumbs, चिरलेली काजू किंवा बदाम सह शिंपडले जाते आणि मनुका, चवदार फळे किंवा कर्नल्सने सुशोभित केले जाते. ही सर्व ऑपरेशन्स बेकिंगपूर्वी मोल्ड केलेल्या पीठाने केली जातात.

जिंजरब्रेड पॅकेजिंग

जिंजरब्रेड कुकीज बॉक्स, पिशव्या आणि बॉक्समध्ये भरल्या जातात.

बॉक्स आणि क्रेट्समध्ये, जिंजरब्रेड कुकीस बरगडीवर ओळींमध्ये आणि जिंजरब्रेड फ्लॅटमध्ये ठेवल्या जातात. इंट्रासिटी वापरासाठी अभिप्रेत असलेल्या जिंजरब्रेड कुकीज पॅकेजेसमध्ये पॅकेज केल्या आहेत.

y

एक टिप्पणी जोडा

आपला ईमेल पत्ता प्रकाशित केला जाणार नाही. Обязательные поля помечены *

स्पॅमशी लढण्यासाठी ही साइट अकिस्मेट वापरते. आपल्या टिप्पणी डेटावर प्रक्रिया कशी करावी हे जाणून घ्या..