श्रेणी
पौष्टिकतेबद्दल लोकप्रिय

पोषण आणि आरोग्य

प्राचीन काळापासून, लोकांना आरोग्यासाठी पोषण देण्याचे प्रचंड महत्त्व समजले आहे. पुरातन हिप्पोक्रेट्सचे विचारवंत,

सेल्सस, गॅलन आणि इतरांनी विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ बरे करण्याचे गुणधर्म आणि तर्कशुद्ध वापरासाठी संपूर्ण औषधोपचार केले. पूर्वेकडील एक उत्कृष्ट वैज्ञानिक, अबू अली इब्न सीना (एव्हिसेंना) अन्नाला आरोग्य, सामर्थ्य, चैतन्य यांचे स्रोत मानत असे.

II मॅनिकोव्हचा असा विश्वास होता की लोक कुपोषणामुळे अकाली वय झालेले आणि मरतात आणि तर्कसंगतपणे खाणारी व्यक्ती 120-150 वर्षे जगू शकते.

पौष्टिकता मानवी शरीराचे सर्वात महत्वाचे कार्य करते, आवश्यक प्रक्रियेचा खर्च भागविण्यासाठी आवश्यक उर्जा पुरवते. प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट्स - अन्नासह शरीरात “प्लास्टिक” पदार्थांचे सेवन केल्यामुळे सेल आणि ऊतकांचे नूतनीकरण देखील उद्भवते. शेवटी, अन्न शरीरात एंजाइम, हार्मोन्स आणि इतर चयापचय नियामकांच्या निर्मितीचा स्रोत आहे.

उर्जा, प्लास्टिक आणि उत्प्रेरक प्रक्रियेचा सामान्य कोर्स कायम ठेवण्यासाठी, शरीराला विशिष्ट प्रमाणात विविध पौष्टिक पदार्थांची आवश्यकता असते. पोषण स्वरूप शरीरात चयापचय, पेशी, ऊतक, अवयव यांचे कार्य आणि कार्ये निर्धारित करते.

योग्य पोषण, जीवन, कार्य आणि दैनंदिन जीवनाची परिस्थिती विचारात घेतल्यास मानवी शरीराच्या अंतर्गत वातावरणाची स्थिरता, विविध अवयव आणि यंत्रणेची क्रियाशीलता आणि अशा प्रकारे चांगले आरोग्य, कर्णमधुर विकास, उच्च कार्यक्षमता याची अपरिहार्य स्थिती सुनिश्चित होते.

अयोग्य पोषण केल्याने शरीराची प्रतिकारशक्ती आणि कार्यक्षमता लक्षणीयरीत्या कमी होते, चयापचय प्रक्रियेत व्यत्यय येतो, अकाली वृद्धत्व होते आणि संसर्गजन्य रोगांसह बर्‍याच रोगांच्या उद्भवण्यास कारणीभूत ठरू शकते, कारण दुर्बल शरीर कोणत्याही नकारात्मक परिणामास संवेदनाक्षम असते. उदाहरणार्थ, अत्यधिक पोषण, विशेषत: न्यूरोसाइसिक तणाव, गतिहीन जीवनशैली, मद्यपान करणे आणि धूम्रपान यांच्या संयोजनात बरेच रोग होऊ शकतात.

अति-पोषण संबंधित जागतिक आरोग्य संघटनेत (डब्ल्यूएचओ) आजारांमध्ये एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा, पित्ताशयाचा दाह, संधिरोग, मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे रक्ताभिसरण बहुतेक वेळा रक्ताभिसरण रोगाच्या आजाराचे कारण असते.

कुपोषण आणि उपासमारीच्या परिणामी, कुपोषण रोग दिसून येतात, विशेषतः विकसनशील आणि अवलंबून देशांमधील लोकांमध्ये सामान्य आहे.

डब्ल्यूएचओच्या मते, सध्या जगातील एक तृतीयांश लोकसंख्या आवश्यक प्रमाणात अन्न पुरविली जाते.

सतत कुपोषणामुळे क्वाशीओर्कोर, प्रोटीन कुपोषणामुळे मुलांचा एक गंभीर आजार उद्भवतो, हा देश अलीकडे वसाहतीवर अवलंबून राहात असलेल्या देशांमध्ये व्यापक आहे. या रोगामुळे, मुले वाढ आणि मानसिक विकास कमी करतात, हाडांची निर्मिती कमी होते, यकृत, स्वादुपिंडात बदल होतात.

लोकसंख्येच्या पोषणाची समस्या आवश्यक उर्जा मूल्य (कॅलरी) असलेल्या उत्पादनांच्या बाबतीत सोडविली जाते. फूड प्रोग्रामची अंमलबजावणी मांस, दुग्धजन्य पदार्थ, भाज्या आणि फळांचे उत्पादन वाढवून सोव्हिएत लोकांच्या पौष्टिक संरचनेत महत्त्वपूर्ण सुधारणा घडवून आणते.

अन्न उत्पादनांची श्रेणी वाढविण्याची आणि त्यांची गुणवत्ता सुधारण्याचे नियोजन आहे.

भौतिक कल्याण वाढीमुळे आम्हाला आपल्या देशातील संपूर्ण लोकसंख्येसाठी शास्त्रीय आधारावर तर्कसंगत पोषण आयोजित करण्याची अनुमती मिळते.

रेशनला असा आहार मानला जातो जो शरीराची सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करतो, प्रतिकूल पर्यावरणीय घटकांच्या परिणामाची उच्च पातळीची कार्यक्षमता आणि प्रतिकार, सक्रिय जीवनाचा जास्तीत जास्त कालावधी.

प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे, खनिज लवणांमध्ये - अन्नाचे जैविक मूल्य शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या पोषक तत्वांच्या सामग्रीद्वारे निश्चित केले जाते. सामान्य मानवी जीवनासाठी, त्याला केवळ शरीराची आवश्यकता (शरीराच्या गरजेनुसार) प्रमाणात ऊर्जा आणि पोषकद्रव्ये पुरविणे आवश्यक नसते, परंतु असंख्य पौष्टिक घटकांमधील काही विशिष्ट संबंधांचे पालन करणे देखील आवश्यक आहे, त्यातील प्रत्येकात चयापचयात विशिष्ट भूमिका असते. पोषण, पोषक तत्त्वांच्या इष्टतम प्रमाणानुसार वैशिष्ट्यीकृत, संतुलित म्हणतात.

पोषक तत्वांचे स्रोत प्राणी आणि भाजीपाला उत्पत्तीची खाद्य उत्पादने आहेत, जी सशर्तपणे अनेक मुख्य गटांमध्ये विभागली जातात. पहिल्या गटात दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा समावेश आहे (कॉटेज चीज, चीज, केफिर, दही, अ‍ॅसिडॉफिलस, मलई इ.); दुसरा - मांस, कुक्कुटपालन, मासे, अंडी आणि त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ; तिसरा - बेकरी, पास्ता आणि मिठाई, तृणधान्ये, साखर, बटाटे; चौथा चरबी आहे; पाचवा - भाज्या, फळे, बेरी, हिरव्या भाज्या; सहावा - मसाले, चहा, कॉफी आणि कोकाआ.

निसर्गात अशी कोणतीही खाद्य पदार्थ नाहीत की ज्यात एखाद्या व्यक्तीस आवश्यक असणार्‍या सर्व पोषक घटकांचा समावेश असू शकेल (अपवाद म्हणजे आईचे दुध). निरनिराळ्या आहारासह, म्हणजे, प्राणी आणि भाजीपाला उत्पादनांचा समावेश असलेले मिश्रित खाद्य, पुरेसे पौष्टिक पौष्टिक पदार्थ सामान्यत: मानवी शरीरात प्रवेश करतात.एसएसटीव्ही. आहारातील विविध खाद्यपदार्थ त्याच्या पौष्टिक मूल्यावर सकारात्मक परिणाम करतात, कारण विविध उत्पादने गहाळ घटकांसह एकमेकांना पूरक असतात. याव्यतिरिक्त, विविध आहार अन्नाचे चांगले शोषण करण्यास प्रोत्साहित करते.

उर्जा स्त्रोत म्हणून अन्न

आयुष्यभर, एखादी व्यक्ती शरीर हलवून आणि श्रम क्रियाकलापांशी संबंधित विविध प्रकारच्या शारीरिक हालचाली करते. शरीरातील सर्व जीवन हृदय, स्नायू, पाचक आणि इतर प्रणाली कार्य करतात, काही पदार्थ खाली खंडित होतात आणि इतरांचे संश्लेषण केले जाते, जे चयापचय आणि सतत पेशींच्या नूतनीकरणास आधार देते. या प्रक्रियेस उर्जा आवश्यक असते, जी पोषक तत्त्वांद्वारे शरीराला प्राप्त होते.

वायुमंडलीय ऑक्सिजनद्वारे ऑक्सिडेशनच्या परिणामी मानवी शरीरातील पौष्टिक घटक बदलतात जे श्वसन प्रणालीमध्ये प्रवेश करतात आणि सर्व पेशींमध्ये पसरतात. या प्रकरणात, उष्माच्या स्वरूपात एक विशिष्ट प्रमाणात ऊर्जा सोडली जाते. हे लक्षात घ्यावे की चयापचय प्रक्रियेच्या पहिल्या टप्प्यात, एंजाइमच्या प्रभावाखाली अन्नपदार्थाचे साधेपणात रूपांतर होते: प्रथिने - अमीनो idsसिडस्, जटिल कर्बोदकांमधे - साध्या, चरबीमध्ये - ग्लिसरीन आणि फॅटी idsसिडमध्ये. या टप्प्यात, पोषणद्रव्ये बिघडल्यामुळे, उर्जेची केवळ सोडत होत नाही तर ती खाल्ली जाते, जेणेकरून अन्नाच्या तथाकथित विशिष्ट गतिशील क्रियेद्वारे दर्शविले जाते. दुसर्‍या टप्प्यात, अन्न पदार्थांचे विघटन करणारे पदार्थ उर्जेच्या प्रकाशासह कार्बन डाय ऑक्साईड आणि पाण्याचे ऑक्सिडाइझ केले जातात.

शरीरात संपूर्ण विघटनासह, 1 ग्रॅम प्रथिने आणि 1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स 4 केसीएल (16,747 केजे) उर्जा, 1 ग्रॅम चरबी - 9 किलोकॅलरी (37,681 केजे), इथिल अल्कोहोल - 7 केसीएल (29,309 केजे), सेंद्रिय idsसिडस् (साइट्रिक, मल्क, व्हिनेगर इ.) - 2,5—

किलोकॅलरी (10,4670-15,0724 केजे). इतर पौष्टिक शक्ती उर्जा नसतात. अशा प्रकारे, जर आपल्याला ठाऊक असेल की अन्नासह किती ऊर्जा पदार्थ मानवी शरीरात प्रवेश करतात (हे विशेष टेबल्सद्वारे निश्चित केले जाते) तर आपण सहजपणे प्राप्त केलेल्या दैनंदिन प्रमाणात गणना करू शकता.

अन्न उत्पादने उर्जा मूल्यात समतुल्य नसतात; हे त्यांच्या रासायनिक रचनेवर अवलंबून असते. मुख्य ऊर्जा सामग्री म्हणजे कार्बोहायड्रेट, चरबी आणि काही प्रमाणात प्रोटीन. यातून असे होत नाही की पोषकद्रव्ये एकमेकांना बदलू शकतात आणि यामुळे शरीरात कोणताही फरक पडत नाही ज्याद्वारे उत्पादनांची उर्जा मिळते. विविध अन्न उत्पादनांचे मूल्य केवळ उर्जेच्या मूल्याद्वारेच नव्हे तर त्यांच्या गुणात्मक रचनाद्वारे देखील निर्धारित केले जाते. तर, साध्या कार्बोहायड्रेट्स (साखर आणि इतर मिठाई) मध्ये उर्जेशिवाय कोणतेही जैविक दृष्ट्या मौल्यवान पदार्थ नसतात, म्हणून या उत्पादनांच्या उर्जाला "रिक्त कॅलरी" म्हणतात. मानवी शरीरात ऑक्सिडेशनसह इथिल अल्कोहोल, अल्कोहोलयुक्त पेये पुरवलेले, विषारी पदार्थ तयार होतात जे आरोग्यास हानिकारक असतात.

उर्जेच्या प्रमाणावर अवलंबून, सर्व अन्न उत्पादने उच्च, मध्यम आणि कमी उर्जा मूल्यांच्या उत्पादनांमध्ये विभागली जातात. उच्च उर्जा मूल्य असलेल्या उत्पादनांमध्ये लोणी आणि वनस्पती तेले, प्राणी चरबी, चरबीयुक्त डुकराचे मांस, साखर, मध आणि मिठाई यांचा समावेश आहे. सॉसेज, मांस आणि मासे, आंबट मलई, मलई, चीज, बेकरी आणि पास्ता आणि तृणधान्ये मध्यम उर्जा मूल्य आहेत. भाज्या आणि फळे, बेरी, दूध, केफिर, कमी चरबीयुक्त मांस, मासे, पातळ कॉटेज चीज, अंडी कमी उर्जा मूल्याची वैशिष्ट्ये आहेत.

शरीरातील जादा पोषक द्रव चरबीमध्ये बदलतात आणि ते वसायुक्त ऊतकांमध्ये जमा होतात ज्या विशिष्ट परिस्थितीत लठ्ठपणाचा विकास होऊ शकतात. म्हणून, अशा प्रकारे आहार तयार करणे आवश्यक आहे की येणारी पोषकद्रव्ये मूलभूत चयापचय, शारीरिक क्रियाकलाप, सेवन, पचन आणि अन्नाचे आत्मसात करण्यासाठी शरीराच्या उर्जेच्या खर्चाशी संबंधित असतात. मुख्य चयापचय शरीराच्या आयुष्यामध्ये संपूर्ण विश्रांतीच्या स्थितीत चालते. शरीराच्या तापमानात वाढ होणा-या रोगांमध्ये, ते वाढते (थायरोटोक्सिकोसिस, क्षयरोग, फुफ्फुस आणि हृदय अपयशासह).

अन्नाची विशिष्ट गतिशील क्रिया त्याच्या पचन आणि आत्मसातशी संबंधित आहे. अशा प्रकारे, प्रथिनेयुक्त पदार्थांचे सेवन मूलभूत चयापचय पातळीत सरासरी 30%, फॅटी 4-14%, कार्बोहायड्रेट 4-7% वाढीस योगदान देते. सरासरी, अन्नाच्या प्रभावाखाली असलेले मुख्य चयापचय 10-15% पर्यंत वाढते, जे प्रति दिन सुमारे 850 केजे आहे. प्रथिनेयुक्त पदार्थांच्या विशिष्ट गतिशील क्रियेवर भरपूर ऊर्जा खर्च करण्यासाठी शरीराची ही संपत्ती लठ्ठपणावर उपचार करण्यासाठी वापरली जाते.

संतुलित आहाराद्वारे याची खात्री होते की त्याच्या जीवनासाठी उर्जेच्या शरीरात उर्जा पदार्थ शरीरात प्रवेश करतात. एखाद्या प्रौढ व्यक्तीच्या शरीरात सेवन आणि खर्चाच्या पत्रव्यवहाराचा विश्वासार्ह सूचक म्हणजे शरीराचे वजन स्थिर असणे. आहाराचे अतिरिक्त ऊर्जा मूल्य शरीराच्या वजनात वाढ होते. अन्नाची कमतरता नसल्यास, शरीर अतिरिक्त उर्जा पदार्थ खर्च करते, परिणामी एखाद्या व्यक्तीचे वजन कमी होते. पौष्टिक पदार्थांच्या दीर्घ अभावामुळे केवळ राखीव पदार्थांचे सेवन केले जात नाही तर सेल प्रोटीन देखील शरीरातील संरक्षणात्मक गुणधर्मांमध्ये लक्षणीय घट करतात आणि आरोग्याच्या स्थितीवर प्रतिकूल परिणाम करतात.

मानवी ऊर्जेची गरज

१ 1982 18२ मध्ये, आरोग्य मंत्रालयाने न्यूट्रिशन एएमएस संस्थेतर्फे विकसित केलेल्या विविध लोकसंख्या गटातील ऊर्जा आणि पोषक घटकांच्या शरीराच्या शारीरिक आवश्यकतांसाठी नवीन मानकांना मान्यता दिली. प्रौढांच्या ऊर्जेची आवश्यकता निर्धारित करताना, वय, लिंग आणि कामाचे स्वरुप विचारात घेतले होते. या मानकांनुसार, 60-5 वयोगटातील प्रौढ-सक्षम शरीरातील लोकसंख्या उर्जा वापरावर अवलंबून XNUMX गटात विभागली गेली आहे.

पहिल्या गटात प्रामुख्याने मानसिक श्रम असलेल्या व्यक्तींचा समावेश आहे - उपक्रमांचे आणि संस्थांचे प्रमुख; अभियांत्रिकी आणि तांत्रिक कर्मचारी ज्यांचे काम महत्त्वपूर्ण शारीरिक क्रियाकलापांची आवश्यकता नसते; वैद्यकीय कर्मचारी, सर्जन, परिचारिका आणि परिचारिका वगळता; शिक्षक, शिक्षक, खेळ वगळता; साहित्यिक कामगार आणि पत्रकार; सांस्कृतिक आणि शैक्षणिक संस्था, नियोजन आणि लेखा; सचिव, लिपिक; ज्या लोकांचे कार्य महान चिंताग्रस्त आणि किरकोळ शारीरिक ताण (कंट्रोल पॅनेलचे कर्मचारी, डिस्पॅचर्स इत्यादी) संबंधित आहे.

दुसर्‍या गटामध्ये हलकी शारीरिक श्रम - अभियंता आणि तांत्रिक कर्मचारी गुंतलेल्या कामगारांचा समावेश आहे, ज्यांच्या श्रम करण्यासाठी काही शारीरिक प्रयत्नांची आवश्यकता असते; स्वयंचलित प्रक्रियेत कार्यरत व्यक्ती; इलेक्ट्रॉनिक्स उद्योगातील कामगार; वस्त्र कामगार; कृषीशास्त्रज्ञ पशुधन विशेषज्ञ, पशुवैद्य; परिचारिका व परिचारिका; उत्पादित वस्तूंचे स्टोअर विकणारे, सेवा कामगार; उद्योग कामगार पहा; दळणवळण आणि तार कामगार; शिक्षक, शारीरिक शिक्षण व क्रीडा प्रशिक्षक, प्रशिक्षक.

तिसर्‍या गटामध्ये मध्यम श्रम करणार्‍या व्यक्तींचा समावेश आहे: मशीन कामगार (मेटलवर्कर्स आणि लाकूडकाम करणारे), लॉकस्मिथ, usडजेस्टर, usडजस्टर; सर्जन; रसायनशास्त्रज्ञ कापड कामगार, जोडा उत्पादक; वाहतुकीच्या विविध पद्धतींचे ड्रायव्हर्स; अन्न उद्योग कामगार; सार्वजनिक उपयोगिता आणि केटरिंग कामगार; अन्न विक्रेते; ट्रॅक्टर आणि फील्ड क्रूचे फोरमेन; रेल्वे कामगार; पाणी कामगार; वाहन आणि विद्युत वाहतूक कामगार; फडकावण्याच्या यंत्रणेचे चालक; बहुग्रंथशास्त्रज्ञ

चौथा गट जड शारीरिक श्रम - बांधकाम कामगारांना एकत्र करतो; बहुसंख्य कृषी कामगार आणि मशीन ऑपरेटर; पृष्ठभाग काम गुंतलेली खाण कामगार; तेल आणि वायू उद्योगातील कामगार; पाचव्या गटाला नियुक्त केलेल्या व्यक्तींशिवाय धातुकर्म करणारे आणि कॅस्टर; पाचव्या गटाला नियुक्त केलेल्या व्यतिरीक्त लगदा व कागद व लाकूडकाम उद्योगातील कामगार (स्लिंगर, रिगर्स, लाकूडकाम करणारे, सुतार इ.), बांधकाम साहित्य उद्योगातील कामगार.

पाचव्या गटामध्ये असे कामगार समाविष्ट आहेत जे विशेषतः कठोर शारीरिक श्रम करतात - भूमिगत काम करणारे खनिक कामे; पोलाद कामगार लाकूडतोडे आणि लाकूडकाम करणारे; गवंडी ठोस कामगार; खोदणारे ज्यांचे काम यांत्रिकीकृत नाही अशा लोडर्स; ज्या कामगारांचे मशीनीकरण केले जात नाही अशा बांधकाम साहित्याच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले कामगार.

आपल्या देशातील प्रौढ कार्यरत लोकसंख्येची उर्जा मागणी तीन वयोगटांसाठी परिभाषित केली आहेः 18-29, 30-39 आणि 40-59 वर्षे. स्त्रियांमध्ये शरीराचे वजन कमी आणि कमी गहन चयापचय प्रक्रियेमुळे मादी शरीराची उर्जा आवश्यकतेपेक्षा पुरुषांच्या तुलनेत सरासरी 15% कमी आहे.

१--18० वर्षे वयाच्या प्रौढ-सक्षम शरीरातील उर्जा गरजा ठरवताना, शरीराचे सरासरी वजन पुरुषांसाठी kg० किलोग्राम आणि स्त्रियांसाठी 60० किलो असे घेतले गेले. श्रम तीव्रतेच्या गटावर अवलंबून आपल्या देशातील प्रौढ-सक्षम शरीर-लोकसंख्येची सरासरी दैनंदिन गरजा टेबलमध्ये सादर केल्या आहेत. 70

तक्ता १. प्रौढ-सक्षम शरीर-जनतेची दैनिक उर्जा आवश्यकता (केजे) (केसीएल मधील डेटा कंसात दिलेली आहे)

कामगार तीव्रता गट वय वर्षे पुरुष महिला
पहिला गट 18-29 11 723 (2800) 10 048 (2400)
30-39 11 304 (2700) 9630 (2300)
40-59 10 676 (2550) 9211 (2200)
पहिला गट 18-29 12 560 (3000) 1.0 676 (2550)
30-39 12 142 (2900) 10 258 (2450)
40-59 11 514 (2750) 9839 (2350)
पहिला गट 18-29 13 398 (3200) 11 304 (2700)
30-39 12 979 (3100) 10 886 (2600)
40-59 12 351 (2950) 10 467 (2500)
पहिला गट 18-29 15 491 (3700) 13 188 (3150)
30-39 15 072 (3600) 12 770 (3050)
40-59 14 444 (3450) 12 142 (2900)
पहिला गट 18-29 18 003 (4300)
30-39 17 166 (4100) -
40-59 16 329 (3900) -

नोट्स 1. यूएसएसआर मधील स्त्रियांना विशेषतः कठोर शारीरिक श्रमात गुंतण्यास मनाई आहे. 2 किलोकॅलरी 1 (गोलाकार 4,1868) केजे आहे.

Retired०-60 वर्षे वयोगटातील पुरुषांची उर्जा आवश्यक आहे, जे retired years वर्षे व त्याहून अधिक वयाच्या - retired74 k केजे (२००० किलोकॅलरी) वयाच्या, सरासरी, दररोज average 9630० केजे (२ )०० केसीएल) पेक्षा जास्त नसतात. महिलांची उर्जेची आवश्यकता अनुक्रमे 2300 75 8374 (२१०० किलो कॅलरी) आणि 2000 8792 2100 (१ 7955 ०० किलो कॅलरी) आहे.

सुदूर उत्तर भागात राहणा people्या लोकांची ऊर्जा मागणी सरासरी 10-15% जास्त आहे आणि देशाच्या दक्षिणेकडील भागात राहणारे लोक - समशीतोष्ण हवामान क्षेत्रात राहणा those्यांपेक्षा 5% कमी आहेत.

पोषक घटकांचे प्लास्टिक कार्य

पेशी आणि ऊतक, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य, हार्मोन्स आणि इतर महत्त्वपूर्ण पदार्थ तयार करण्यासाठी पौष्टिक (प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे, खनिजे) सामग्रीचे महत्त्वपूर्ण स्रोत आहेत; ते बायोकेटालिस्ट म्हणून वापरले जातात. मानवी शरीरात, पेशी आणि ऊतकांच्या विविध घटकांच्या नूतनीकरणाच्या प्रक्रिया सतत होत असतात. काही पेशी मरतात, तर इतर त्याऐवजी दिसतात. या सर्वांसाठी शरीरात पोषक द्रव्यांचा सतत प्रवाह आवश्यक असतो.

सजीवांसाठी मुख्य प्लास्टिक सामग्री म्हणजे प्रथिने. बायोकेमिकल प्रक्रियेमधील मध्यवर्ती लिंक म्हणून प्रथिने चयापचय जीवनाचे मूलभूत बनवते. प्रथिने मानवी शरीराच्या विविध ऊतकांच्या ओल्या वजनाच्या सुमारे 15-20% आणि लिपिड (चरबी) आणि कर्बोदकांमधे असतात - केवळ 1-5%. प्रोटीन आणि लिपिडपासून जैविक पडदा तयार केला जातो, ज्या पेशींच्या कामात महत्त्वपूर्ण भूमिका निभावतात. स्नायू ऊती, हृदय, यकृत, मेंदू आणि अगदी हाडांमध्येही प्रथिनेंचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण असते.

मानवांसाठी प्रथिने आणि आवश्यक अमीनो idsसिडचा एकमात्र स्त्रोत म्हणजे अन्न: जवळजवळ सर्व उत्पादनांमध्ये साखर आणि वनस्पती तेलाचा अपवाद वगळता विविध प्रथिने असतात. मध्यम गरम आणि स्वयंपाकामुळे प्रथिने उत्पादनांचे पौष्टिक मूल्य वाढते, ते चांगले शोषले जातात.

प्रथिने बहुतेक एंजाइमचा आधार बनतात. जीवनसत्त्वे यासारख्या इतर पदार्थ देखील जटिल एंजाइमच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. एंजाइम चयापचय मध्ये मूलभूत कार्ये करतात, मानवी पेशींसाठी विशिष्ट इमारत करतात. शरीरात सजीवांच्या शरीरात एन्झाईम वापरुन उर्जा पदार्थांचे संश्लेषण केले जाते, जे शरीराला आवश्यक असलेल्या उर्जा सोडण्याबरोबर नष्ट होते.

प्रोटीनचे एक महत्त्वपूर्ण कार्य म्हणजे संरक्षक गुणधर्म, शरीराची ऊतकांची विशिष्टता, त्याची प्रतिकारशक्ती प्रदान करणे.

लिपिड, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे, खनिज लवण, धातू, रंगद्रव्ये, औषधे आणि अगदी ऑक्सिजन असलेल्या जटिल संयुगांमध्ये, प्रथिने या पदार्थांचे विविध अवयव आणि उतींमध्ये वाहतूक करण्याचे कार्य करतात. ते पेशी आणि इंटरसेल्युलर स्पेसमध्ये विशिष्ट प्रमाणात पाण्याचे प्रमाण राखण्यास मदत करतात.

चरबी आणि चरबीसारखे पदार्थ (लिपोइड्स) जिवंत पेशीचे स्ट्रक्चरल घटक आहेत आणि शरीराची शारीरिक कार्ये प्रदान करतात.

ओटीपोटात पोकळीच्या अंतर्गत अवयवांच्या सभोवतालच्या चरबीचा थर यांत्रिक नुकसानीपासून त्यांचे संरक्षण करतो. त्वचेखालील ऊतकांमध्ये, चरबी, उष्णतेचे खराब कंडक्टर म्हणून, उष्णता हस्तांतरण मर्यादित करते आणि शरीराला हायपोथर्मियापासून वाचवते.

खनिज विविध ऊतकांच्या पेशींच्या चयापचय प्रक्रियेत गुंतलेले असतात. हाडांच्या ऊती, घनता आणि स्थिरतेच्या निर्मितीतील खनिजांचे विशेष महत्त्व आहेजे शारीरिक क्रियेत संवेदनाक्षम असते ते कॅल्शियम आणि फॉस्फरसच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. शरीरातील खनिजे नसल्यास, अनेक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे प्रक्रिया होऊ शकत नाही. खनिज रक्ताच्या निर्मितीवर परिणाम करतात, पेशी आणि बाह्य पेशींमध्ये ऑस्मोटिक दबाव राखतात, ऊतींमध्ये ऑक्सिजनच्या हस्तांतरणात भाग घेतात आणि बर्‍याच संप्रेरक आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगे असतात.

पाणी आणि त्याच्या विघटनाची उत्पादने जिवंत पेशींचे घटक आहेत. केवळ जलचर वातावरणातच अनेक जैवरासायनिक प्रतिक्रिया येऊ शकतात. 65 किलो वजन असलेल्या प्रौढ व्यक्तीच्या शरीरात सुमारे 40 लिटर पाणी असते, त्यातील 25 लिटर पेशींच्या आत असतात आणि 15 लिटर बाह्य द्रवपदार्थामध्ये असतात. शरीरात श्रमांची देवाणघेवाण अत्यंत तीव्र असते. दररोज सुमारे 2,5 लिटर पाणी मूत्र, मल आणि कालबाह्य हवेसह उत्सर्जित होते. घाम येणे शरीराच्या तपमान स्थिरतेचे नियमन करते. वाढत्या वातावरणीय तापमान किंवा तीव्र शारीरिक कार्यासह, घाम येणे नाटकीयरित्या वाढते. काही प्रकरणांमध्ये, एखाद्या व्यक्तीद्वारे दररोज स्राव झालेल्या घामाचे प्रमाण 10 लिटरपर्यंत पोहोचू शकते. म्हणूनच पाण्याचे नियमित सेवन हे शरीराच्या अंतर्गत वातावरणाची स्थिरता तसेच सर्व पेशी आणि ऊतकांची रचना आणि कार्ये राखण्यासाठी एक महत्त्वपूर्ण घटक आहे.

अशा प्रकारे, शरीरात प्रवेश करणारे सर्व पोषक ऊतक, पेशी, इंट्रासेल्युलर फॉर्मेशन्स आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या रचनांमध्ये विशिष्ट शारीरिक भूमिका पार पाडतात जे विविध शारीरिक कार्ये करतात.

“पोषण आणि आरोग्य” चे एक उत्तर

एक टिप्पणी जोडा

आपला ईमेल पत्ता प्रकाशित केला जाणार नाही. Обязательные поля помечены *

स्पॅमशी लढण्यासाठी ही साइट अकिस्मेट वापरते. आपल्या टिप्पणी डेटावर प्रक्रिया कशी करावी हे जाणून घ्या..