श्रेणी
मिठाई व्यवसायासाठी

मास तयार करणे (सुरू करणे)

केक, पाय, पाय, पाय, चिकन कोप्स आणि इतर पीठ पाककृती मांस, ऑफल, फिश, भाज्या, मशरूम, तृणधान्ये, अंडी इत्यादीपासून बनविल्या जातात.

मिन्स केलेले मांस मांस किंवा ऑफलमधून तयार केले जाते, जे कटरने चिरून किंवा मांस धार लावणारा द्वारे पुरवले जाते. कधीकधी मांस किंवा ऑफल प्रथम लहान तुकडे केले जाते, तळलेले आणि नंतर कुचलले जाते. मांसाच्या उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, त्याचे प्रथिने जमा होतात आणि ओलावा टिकवून ठेवण्याची त्यांची क्षमता कमी होते, परिणामी पोषक घटकांसह मांसाचा रस सोडला जातो. हा रस (“ज्युसर”) वापरायला हवा.

मिन्सिड फिश विविध जातीच्या माश्यांमधून लहान प्रमाणात इंटरमस्क्युलर हाडे (पाईक पर्च, कॉमन कार्प, कॅटफिश, पाईक, कॉड, सी बास), थंडगार किंवा गोठविलेल्या तसेच फिलेटमधून तयार केली जाते. माशाच्या लगद्याव्यतिरिक्त, स्टर्जन माशाची कूर्चा वापरला जातो; पाठीच्या कूर्चा ("स्क्रीन") चे विशेष कौतुक केले जाते. कूर्चा धुऊन, उकडलेला (सुमारे hours- hours तास), बारीक चिरून त्यात किसलेला तांदूळ, साबुदाणा इ. घालून कोरडा, वायझिग थंड पाण्यात 3-4 तास आधी भिजवून ठेवला.

लहान कोबी पांढर्‍या कोबीपासून बनविली जाते. कोबीचे डोके लांबीच्या दिशेने चार समान भाग केले जाते, स्टंपचे अवशेष कापले जातात, ते फार बारीक चिरून नाहीत. कधीकधी कोबीला कडू आफ्टरटेस्टे असते. या प्रकरणात, चिरलेली कोबी उकळत्या पाण्यात टाकली जाते आणि त्यामध्ये 1-2 मिनिटे ठेवली जाते, त्यानंतर ते चाळणीत फेकले जाते जेणेकरून ग्लास पाण्याने भरला जाईल.

ताज्या आणि वाळलेल्या मशरूममधून मशरूम किसलेले पदार्थ तयार केले जातात. तयार केलेले ताजे मशरूम बारीक चिरून घ्या. वाळलेल्या मशरूमची क्रमवारी लावली जाते, कोमट पाण्यात धुतले जाते, 2-3 वेळा पाणी बदलते आणि नंतर थंड पाण्यात २- 2-3 तास भिजवले जाते. मशरूम त्याच पाण्यात उकडलेले आहेत. उकडलेले मशरूम कट आहेत.

खाल्लेले अन्नधान्य बहुतेक वेळा तांदूळ आणि हिरव्या भाज्यांमधून तयार केले जाते. तांदूळ क्रमवारीत ठेवला आहे, पाणी साफ होईपर्यंत उबदार पाण्यात धुतले आहे, जोपर्यंत अशक्तपणा अदृश्य होत नाही. पीठ काढून टाकण्यासाठी बूकव्हीट चाळणीतून चाखला जातो आणि नंतर अखंड धान्य न ठेवता, सॉर्ट केले जाते.

मासांसाठी सॉस

सॉस तयार केलेले मांस रसाळपणा आणि चिकटपणा देते. म्हणून, मांस, मासे आणि मशरूम तयार केलेले सॉन्स योग्य सॉसच्या व्यतिरिक्त तयार केले जातात.

सॉसच्या रचनेत कमीतकमी 1 ली इयत्ता, लोणी किंवा वनस्पती - लोणी, मांस, मासे किंवा मशरूम मटनाचा रस्सा असलेल्या गव्हाचे पीठ समाविष्ट आहे.

पीठ पुरवणे. पाण्याने पातळ झाल्यावर ग्लूटेनच्या सूजमुळे पीठ एक चिकट वस्तुमान बनवते. जर पीठ गरम केले (मिसळले) असेल तर ग्लूटेन कुरळे होईल, फुगण्याची त्याची क्षमता गमावेल आणि कोमट पाण्याने पातळ झाल्यास असा वस्तुमान पुरेसा चिकट (स्टार्चच्या जिलेटिनेझेशनमुळे) देईल, परंतु चिकट चिकट सॉस नाही. आपण चरबीसह आणि न पीठ पुरवू शकता.

फ्लोरलेस फ्राईंग खालीलप्रमाणे तयार केले जाते: चाळलेले पीठ 3 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसलेल्या जाड तळाशी पॅनमध्ये किंवा बेकिंग शीटमध्ये ओतले जाते आणि लाकडी ओअरने ढवळत, पिठात किंचित मलई (कोवळ्या रंगाची फूले) मिळते आणि एक आनंददायी सुगंध येईपर्यंत स्टोव्हवर गरम केले जाते. भाजलेले अक्रोड. कच्चे पीठ गठ्ठा आणि स्मॅक न करता, पास्रोव्हॅनी पीठ तळमळ असावे.

ओव्हनला 110-120 temperature तपमानावर, 2-3 मिनिटांतही पीठ भिजवता येते. ढवळत आणि आनंददायी गोंडस फोडणे. पॅसेज केलेले पीठ चाळणीद्वारे 1-2 मिमी पेशींनी चाळले जाते.

खालीलप्रमाणे चरबीसह पीठ तयार करणारा तयार केला जातो: सॉसपॅनमध्ये किंवा जाड तळाशी असलेल्या पॅनमध्ये, लोणी किंवा मार्जरीन वितळवा आणि ओलावा पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत तापवा. नंतर शिफ्ट केलेले पीठ जोडले जाईल आणि जेलीसह सतत ढवळत रहावे, बुडबुडे अदृश्य होईपर्यंत गरम करणे सुरू ठेवा म्हणजेच, पीठातून आर्द्रता पूर्णपणे काढून टाकल्याशिवाय. या प्रकरणात, जाणारा अंधकारमय नसावा. 1 किलो मैदासाठी, 1 किलो चरबी घेतली जाते.

पसरोवन्नी पीठ गठ्ठ्यांशिवाय, किंचित पिवळसर रंगाचे, कच्च्या पिठाच्या फोडणीशिवाय असावे.

मटनाचा रस्सा सॉससाठी, ते मांस, मासे आणि मशरूम शिजवल्यानंतर किंवा शिजवल्यानंतर बहुतेकदा उरलेले मटनाचा रस्सा वापरतात. आपण हाडे पासून मांस मटनाचा रस्सा खास शिजवू शकता. 1 किलो हाडे 4 लिटर पाणी घ्या. मटनाचा रस्सा 4-6 तास शिजवा. माशाच्या साठ्यासाठी अन्न माशांचा कचरा वापरा. फिश फूड कच waste्यासाठी प्रति 1 किलो 3 किलो पाणी घेतले जाते. मटनाचा रस्सा 1,5-2 तास शिजवा.

सॉस पाककला. पासेरोवॉय पीठ किंचित थंड आणि मटनाचा रस्साने पातळ केला जातो जो झाडू किंवा जेलीने ढवळत असतो.

जेणेकरुन गांठ्यांशिवाय एक एकसंध वस्तुमान प्राप्त होईल, मध्यम घनतेच्या आंबट मलईची सुसंगतता. या वस्तुमानात मीठ, मिरपूड आणि मटार घाला आणि सुमारे 5-10 मिनिटे कमी उकळत्यावर उकळवा, त्यानंतर सॉस फिल्टर होईल.

कांदा पास करणे. ओनियन्समध्ये सुगंधित आवश्यक तेले असतात, जे शिजवल्यावर, पाण्याच्या वाफेने बाष्पीभवन करतात. त्यांना वाचवण्यासाठी, कांदे चरबीने तळलेले असतात. त्याच वेळी, आवश्यक तेले चरबीमध्ये विरघळली जातात आणि चांगल्या प्रकारे संरक्षित असतात.

कढईत तळण्याचे पॅन किंवा सॉसपॅनमध्ये कांदा पास करण्यासाठी लोणी किंवा वनस्पती - लोणी 110-120 ° पर्यंत गरम करावे, चिरलेला कांदा घाला आणि शिजवल्याशिवाय सतत ढवळत घ्या.

 फार्शी

अंडी सह तांदूळ Minised

  • तांदूळ 320, अंडी 129, टेबल मार्जरीन 85, मीठ 20, पाणी 672. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

पहिला मार्ग. तांदूळ एका जाड-तळाच्या डिशमध्ये उकळत्या खारट पाण्याने ठेवला जातो आणि शिजवतो, ढवळत असतो, स्टोव्हवर 3—

5 मि., फेस काढून टाकणे, त्यानंतर तांदूळ लोणी किंवा वनस्पती - लोणीमध्ये मिसळला जातो. भात असलेले डिश एका झाकणाने झाकलेले आहेत आणि पाण्याने (वॉटर बाथ) बेकिंग ट्रेवर ओव्हनमध्ये ठेवलेले आहेत. तांदूळ 35-40 मिनिटे शिजवा. थंड झाल्यावर तयार तांदूळ बाहेर घालतो. बेकिंग शीटवर चिरलेली अंडी आणि मीठ चांगले मिसळा.

दुसरा मार्ग. तांदूळ उकळत्या खारट पाण्यात (1-8 एल पाण्यात आणि 10-80 ग्रॅम मीठ प्रति 100 किलो तांदूळ) मध्ये ओतले जाते आणि 20-25 मिनिटे किंचित उकळत्याने उकडलेले असतात, हे सुनिश्चित करतात की तांदूळ पचत नाही. उकडलेले तांदूळ चाळणी किंवा चाळणीवर टाकले जाते, वाळलेल्या आणि वितळलेल्या बटर किंवा मार्जरीन आणि मीठात मिसळले जाते. जर तांदूळ थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकळला असेल (दर 5 किलो 7-1 एल), नंतर चाळणीवर दुमडल्यानंतर, ते पाण्याने धुले जाते.

पहिल्या पध्दतीला तांदूळ वाफवणे असे म्हणतात आणि दुसर्‍या पद्धतीला “फोल्डिंग कुकिंग मेथड” म्हणतात. शिजवलेला तांदूळ चवदार असतो आणि त्याच्या उत्पादनात कमी पौष्टिक हरवले जाते, परंतु बिजागरी पद्धतीने तांदूळ शिजविणे सोपे आहे.

मिनीज्ड साबुदाणा

सागो 200, अंडी 129, टेबल मार्जरीन 35, मीठ 20, पाणी 800. आपण-. स्ट्रोक 1000

सागो सॉर्ट केले जाते, थंड पाण्याने धुतले जाते, हे पाणी काढून टाकले जाते, उकळत्या खारलेल्या उकळत्या पाण्यात बुडवले जाते आणि मोठ्या भांड्यात उकळते, स्पॅटुलाने ढवळत जेणेकरुन साबुदाणे जळत नाही आणि ढेकूळे तयार होत नाहीत. जेव्हा दाण्यांमध्ये पांढरे डाग होतात

पिनहेडचा आकार, साबुदाण्याला चाळणीवर फेकले जाते, पाणी काढून टाकण्याची परवानगी दिली जाते आणि नंतर बॉयलरमध्ये अर्ध्या क्षमतेत ठेवले जाते. साबूदाणा झाकणाने झाकलेला आहे जो मुक्तपणे बॉयलरमध्ये प्रवेश करतो आणि 20-30 मिनिटांसाठी सेट करतो. पाणी बाथ मध्ये. तयार साबू चिरलेली अंडी आणि वनस्पती - लोणीमध्ये मिसळले जाते.

सागो धान्य नॉन-चिकट, पारदर्शक, लवचिक असले पाहिजे परंतु कठोर नाही.

खनिज मशरूम

वाळलेल्या मशरूम 400, कांदे 84-, गव्हाचे पीठ 10, टेबल मार्जरीन किंवा वनस्पती तेल 70, मिरपूड 0,2, मीठ 20. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

धुऊन मशरूम 2-3 तास मिठाशिवाय थंड पाण्यात भिजत असतात. आणि निचरा होत नाही, ते मऊ होईपर्यंत उकळवा. त्यानंतर, उर्वरित वाळू काढून टाकण्यासाठी मशरूम चाळणी किंवा चाळणीत टाकून पुन्हा धुऊन टाकल्या जातात. नंतर मशरूम जादा ओलावा बाहेर पिळून काढल्या जातात, बारीक चिरून किंवा मांस धार लावणारा द्वारे पुरविली जाते, त्यात कांदा मिसळला जातो आणि चरबीमध्ये 2-3 मिनिटे भाजला जातो.

मशरूम मटनाचा रस्सा काळजीपूर्वक डिशमध्ये ओतला जाईल जेणेकरून तळाशी तळाशी राहतील. या मटनाचा रस्सावर सॉस बनविला जातो.

तयार मशरूम सॉस, ग्राउंड मिरपूड आणि मीठ मिसळले जातात.

Minised गाजर

गाजर 880, अंडी 129, वनस्पती - लोणी किंवा लोणी 80, साखर 10, मीठ 10. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

पहिला मार्ग. सोललेली, धुतलेली कच्ची गाजर कटरवर बारीक तुकडे केली जातात किंवा मांस धार लावणारा द्वारे बारीक केली जातात, किंवा बारीक चिरून, पॅनमध्ये ठेवतात, लोणी किंवा वनस्पती - लोणी घाला आणि ढवळत, स्टू. जेव्हा गाजर मऊ होतात तेव्हा ते साखर, मीठ, चिरलेली अंडी पूर्णपणे मिसळते.

दुसरा मार्ग. सोललेली गाजर मऊ होईपर्यंत उकळविली जातात, चाळणीत फेकून दिली जाते, मांस धार लावणारा द्वारे उत्तीर्ण केली जाते किंवा चॉपरमध्ये बारीक तुकडे केली जाते, लोणीमध्ये हलकेपणे राहणारे, चिरलेली अंडी, साखर आणि मीठ मिसळून.

Minced Az फ्रेश कोबी

ताजे पांढरे कोबी 1200, अंडी 129, लोणी किंवा क्रीम मार्जरीन 100, मीठ 20. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

पहिला मार्ग. तयार ताजी कोबी (पी. 50) एक बेकिंग शीटवर ठेवली जाते, तेलात तेल असते - 5 - 7 सेमी आणि थोड्या वेळाने ओव्हनमध्ये 180-200 temperature तापमानात परवानगी दिली जाते, परंतु पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत नाही (कोबी थोडीशी क्रॅक करावी).

ओव्हनमध्ये चिकटलेल्या कोबी, ज्याचे तापमान निर्दिष्टपेक्षा कमी असते, एक अप्रिय चव आणि तपकिरी रंग प्राप्त करते. जर कॅबिनेटमधील तपमान खूप जास्त असेल तर कोबी बहुतेक वेळा मिसळली जाते आणि उलटी बेकिंग शीटने झाकली जाते, अन्यथा कोबीच्या वरच्या थरांना जळजळ करता येते, परिणामी कीडलेल्या मांसाचा कडू चव येतो.

त्यांनी कोबीला मीठ न देता सोडले, नाहीतर त्यातून भरपूर रस बाहेर पडेल.

तयार कोबी आर-मारलेल्या अंडी, वितळलेले लोणी आणि मीठ मिसळले जाते.

दुसरा मार्ग. कोबी सॉसपॅन किंवा स्टीपॅनमध्ये ठेवली जाते, वितळलेले लोणी आणि दुध घालतात (कोबीच्या वजनाच्या 9%) आणि सीलबंद कंटेनरमध्ये शिजवण्यास परवानगी दिली जाते, नंतर इतर उत्पादनांमध्ये मिसळून (वर पहा).

Minised vizigi

ताजे वजीगा 600 किंवा वाळलेल्या विझीगा 150, तांदूळ 190, कांदा 40, लोणी 20, अजमोदा (ओवा) 7, मिरपूड 0,5, मीठ 12. उत्पादन 1000 ield

धुतलेले आणि भिजलेले व्हिजीग थंड खारट पाण्याने ओतले जाते आणि कमी उकळत्यावर 2-3 तास उकडलेले असते, म्हणजे ते मऊ होईपर्यंत.

त्यानंतर, बारीक चाकूने बारीक तुकडे केले जाते किंवा मांस धार लावणारा मधून जातो आणि थोडासा तेलाने गरम केला जातो आणि नंतर त्यात मिरपूड, चिरलेली औषधी, कांदे, मासे मटनाचा रस्सा तयार सॉस आणि मीठ मिसळला जातो.

लहान मासे

मासे 750, तांदूळ 120, कांदा 85, टेबल मार्जरीन 40, पीठ 7,4, अजमोदा (ओवा) 12, मिरपूड 0,5, मीठ 12. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

पहिला मार्ग. फिश पट्ट्यामध्ये 40-50 ग्रॅमचे तुकडे केले जातात, सॉसपॅनमध्ये ओळींमध्ये स्टॅक केलेले, पाणी घालावे (पट्ट्यामध्ये प्रति 1 किलो, पाणी 0,3 लिटर), मीठ घालावे, सॉसपॅनला झाकणाने झाकून ठेवावे आणि 15-20 मिनिटे परवानगी असेल. थोडे उकळणे सह.

तयार मासे थंड होते. पाई आणि पाई बनविण्यासाठी, मासा मांस धार लावणारा द्वारे जातो, आणि पाई आणि कुलेबीकसाठी ते लहान चौकोनी तुकडे केले जाते. मासेमध्ये शिजवलेला भात, कांदा, चिरलेला कांदा, चिरलेली औषधी, सॉस, मीठ, मिरपूड घाला आणि चांगले ढवळा.

दुसरा मार्ग. फिश फिललेटला सपाट तुकडे केले जातात, मीठ घातलेले आहे, पीठात भाकर आहे आणि तेलात तळलेले आहे.

मासे बारीक करा आणि पहिल्या पद्धतीने वर्णन केल्याप्रमाणे, तिकडे तयार केलेले मांस तयार करा.

फुफ्फुस 736, हृदय 273, यकृत 233, कांदे 85, पीठ 10, टेबल मार्जरीन 80, मिरपूड 0,5, मीठ 20. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

फुफ्फुसाचे 300-400 ग्रॅम वजनाचे तुकडे केले जातात आणि हृदय लहान तुकडे केले जाते, खारट पाण्यात घालावे, मिरपूड, झाकलेले / भांडी घाला आणि निविदा होईपर्यंत 2-3 तास उकडलेले. यकृत 1-1,5 सेंमी जाड काप मध्ये कापून मीठ आणि मिरपूड सह शिडकाव, पीठ मध्ये ब्रेड, लोणी एक preheated पॅन मध्ये ठेवले आणि मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूंनी तळलेले.

तयार केलेली उत्पादने मांस ग्राइंडरमधून हलविली जातात आणि हलके तळलेली असतात, त्यात कांदे, सॉस, मीठ घालावे आणि चांगले ढवळावे.

बल्कव्हीट लापशी भरलेले यकृत

बकव्हीट 250, यकृत 418, कांदे 84, पाणी 370, पीठ 10, टेबल मार्जरीन 50, मिरपूड 0,5, मीठ 20. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

तृणधान्ये एका बेकिंग शीटवर 2-3 सेंटीमीटरच्या थराने ओतली जाते आणि ओव्हनमध्ये किंवा स्टोव्हवर तळलेले हलके तपकिरी होईपर्यंत कधीकधी ढवळत राहावे जेणेकरुन धान्य जाळत नाही.

जाड-बाटली असलेल्या पॅनमध्ये पाणी ओतले जाते, मीठ टाकले जाते आणि उकळत्यापर्यंत धान्य ओतले जाते. उकळत्या पाण्यात गरम तृणधान्ये भरताना, एक मजबूत फेस तयार होतो, म्हणून धान्य हळूहळू ओतले जाते.

पृष्ठभागावर तरंगणारी पोकळ धान्ये स्लॉटेड चमच्याने काढून टाकली जातात. लापशी शिजवा, कधीकधी स्टोव्हवर घट्ट होईपर्यंत ढवळत राहा, थोडी चरबी घाला, नंतर ते पाण्याने बेकिंग शीटवर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 1,5-2 तास तयार राहा.

तयार लापशी थंड केली जाते, बेकिंग शीटवर पसरते, गठ्ठ्या मीरी, बेसन मिरपूड, कांदा, सॉस घालून तळलेले यकृत मिसळले जातात.

ओनियन्स सह Minised मांस

गोमांस (लगदा) 1221, कांदे 100, पीठ 10, टेबल मार्जरीन 70, अजमोदा (ओवा) 7, ग्राउंड मिरपूड 0,5, मीठ 20. पीक 1000 ग्रॅम.

पहिला मार्ग. गोमांस, कोकरू किंवा जनावराचे डुकराचे तुकडे 40-50 ग्रॅम वजनाच्या तुकड्यात मिसळले जातात आणि खारट कवच तयार होईपर्यंत उष्णतेने सर्व बाजूंनी चरबी किंवा तळण्याचे पॅन आणि तळण्याचे एक गरम गरम बेकिंग शीट घाला. तळलेले मांस एका पॅनमध्ये ठेवले जाते आणि जेथे ते तळलेले होते तेथे डिशच्या तळाशी शिल्लक असलेल्या जाड अर्कमध्ये पाणी किंवा मटनाचा रस्सा घालला जातो आणि एका लाकडी चमच्याने जोरदार ढवळत, 2-3 मिनिटे उकडलेले. परिणामी मांसाचा रस मांससह सॉसपॅनमध्ये ओतला जातो जेणेकरून द्रव मांस व्यापतो, झाकणाने डिशेस झाकून टाका आणि मऊ होईपर्यंत मांस किंचीत उष्णतेने शिजवा. पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे मटनाचा रस्सामधून काढून टाकला जातो, थंड केला जातो, मांस धार लावणारा द्वारे जातो, हिरव्या भाज्या, sauteed ओनियन्स, सॉस, ग्राउंड मिरपूड, मीठ आणि मिक्स घाला.  

दुसरा मार्ग. तळलेल्या कांद्यामध्ये मीठ धार लावणारा कच्चा मांस घालून कटरवर चिरलेला ठेवावा आणि ढवळत राहावे, उच्च तापमानात स्टोव्हवर हलके तळून घ्यावे आणि नंतर ओव्हनमध्ये तयार राहावे. तयार मांस दुसर्या वेळी मांस धार लावणारा द्वारे पुरविला जातो आणि ग्राउंड मिरपूड, औषधी वनस्पती, सॉस, मीठ, आणि नंतर मिसळले जाते.

तिसरा मार्ग. मांस उकळत्या पाण्यात ठेवलेले आहे (मांसाचे पाण्याचे प्रमाण 1,5: 1 आहे) उकळत्यात आणले जाते, त्यानंतर गरम कमी होते आणि स्वयंपाक उकळत्याशिवाय (85-90 °) चालू ठेवते. मांसाची तयारी कुकच्या सुईच्या पंचरद्वारे निश्चित केली जाते; सुई सहज शिजवलेल्या मांसामध्ये सहजतेने प्रवेश करते. शिजवलेले मांस काळजीपूर्वक हाडांपासून वेगळे केले जाते आणि कांद्यासमवेत मांस ग्राइंडरद्वारे पुरवले जाते, नंतर ग्राउंड मिरपूड, औषधी वनस्पती, सॉस, मीठ घालून सर्वकाही मिसळले जाते.

Minised कॉटेज चीज

कॉटेज चीज 850, अंडी 20, साखर 80, मैदा 40, व्हॅनिलिन 0,1, मीठ 5. उत्पन्न

1000

कॉटेज चीज मांस धार लावणारा किंवा रबिंग मशीनमधून जाते, किंवा 3 मिमी पेशी, अंडी, चाळलेले पीठ, साखर, विरघळलेल्या व्हॅनिलीन किंवा व्हॅनिला पावडरसह मीठ घालावेत. सर्व कॉटेज चीजमध्ये नख मिसळून. आपण किसलेल्या मांसामध्ये मनुका, बारीक चिरलेली मिरचीदार फळे, तळलेले काजू, बदाम, लिंबू किंवा नारिंगी घालू शकता. देठ वेगळे करण्यासाठी मनुका थोडी मैद्याने पूर्व पुसली जातात व चाळणी केल्या जातात.

जर या फोर्समीटसह पाई त्यांना सूपमध्ये सर्व्ह करण्यास तयार असतील तर व्हॅनिला, मनुका, मिरचीदार फळे आणि इतर बोर्साइममध्ये जोडले जात नाहीत.

मिनीज्ड सफरचंदк

सोललेली ताजे सफरचंद 1015, साखर 300, पाणी 20. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

ताजे सफरचंद (शक्यतो अँटोनोव्हचे) धुऊन, सोलून, 4 भागांमध्ये कापून बियाणे घरटे काढले जातात. प्रत्येक भाग कापात कापला जातो, एका वाडग्यात ठेवला जातो, साखर, पाणी घाला आणि, जेलीने ढवळत, सफरचंद नरम होईपर्यंत गरम केले जाते, परंतु पचत नाही. आपण बिनशेप केलेले सफरचंद पासून किसलेले मांस बनवू शकता. चव सुधारण्यासाठी, दालचिनी (2 ग्रॅम) किंवा XNUMX / ग्रॅम लिंबाचा रस आणि रस घाला.

उरियुक 225, प्रून 246, सबजा 150, साखर 90. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

वाळलेल्या फळांची क्रमवारी लावली जाते, तीन ते चार वेळा कोमट पाण्यात धुतले जाते, थंड पाण्यात 1-2 तास ठेवले जाते आणि नंतर मऊ होईपर्यंत उकळलेले असते. परत चाळणीत फेकून दिल्यानंतर फळ थंड होते, हाडे काढून मशीनवर पुसली जातात किंवा ते मांस धार लावणारा द्वारे जातात. साखर फळांच्या पुरीमध्ये आणि उकडलेल्यामध्ये जोडली जाते.

जसे की फळांच्या पुरीमधून ओलावा वाष्पीकरण होते, त्याचे उकळत्या बिंदूमध्ये वाढ होईल. मॅश केलेले बटाटे 107 temperature तपमानावर उकळवा. धातूच्या चौकटीत तापमान थर्मामीटरने नियंत्रित केले जाते.

Minised जाम

जाम 1076, साखर 120. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

साखर जाममध्ये जोडली जाते, स्टोव्हवर ठेवते आणि, स्पॅटुलासह ढवळत, उकळी आणा. जाम 107 ° (पी. 59) पर्यंत उकडलेले आहे.

Minised मांस

फळ पिकलेले 997, साखर 100. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

फळ पिकविणे फक्त एक प्रकारातील फळांपासून, ठप्प म्हणून तयार केले जाते. भरण्यासाठी, मागील रेसिपीमध्ये वर्णन केल्यानुसार ते तयार केले आहे.

खसखस

खसखस 500, साखर किंवा मध 300, अंडी 86. उत्पन्न 1000 ग्रॅम.

कोमट पाण्यात धुऊन, खसखस ​​उकळत्या पाण्यात ओतले जाते. 15 मिनिटांनंतर ते चाळणीवर फेकले जाते, साखर मिसळले जाते आणि रोलिंग किंवा मांस धार लावणारा द्वारे जाते. कच्च्या अंडी तयार खसखसात घालतात.

आपण भरलेल्या पिठात चिरलेली भाजलेली काजू किंवा मनुका ठेवू शकता.

 

एक टिप्पणी जोडा

आपला ईमेल पत्ता प्रकाशित केला जाणार नाही. Обязательные поля помечены *

स्पॅमशी लढण्यासाठी ही साइट अकिस्मेट वापरते. आपल्या टिप्पणी डेटावर प्रक्रिया कशी करावी हे जाणून घ्या..