श्रेणी
औद्योगिक पाककृती

प्रीमियम पिठापासून बनविलेले साखर कुकीज.

कुकीज "वनीला"

श्रेणी
तांत्रिक उपकरणे: बेकरी आणि पास्ता

बेकिंग उपकरणे

बेकिंग ओव्हनच्या कार्यरत चेंबरमध्ये होणारे थर्मोफिजिकल, बायोकेमिकल आणि कोलोइडल प्रक्रियेचे जटिल उत्पादन केलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता ठरवते: बेकड ब्रेडचे स्वरूप, बेकिंग आणि व्हॉल्यूमेट्रिक उत्पन्न. बेकरी ओव्हनचे अनेक प्रकारे वर्गीकरण केले जाऊ शकते. तांत्रिक हेतूंसाठी: विस्तृत वर्गीकरण बेकिंगसाठी सार्वभौम ओव्हन आणि उत्पादनासाठी विशिष्ट ओव्हन: अल्ट्रा-लो उत्पादकता ओव्हन (बेकरीसाठी), कमी उत्पादकता (यासह [...]

श्रेणी
चॉकलेट आणि कोको उत्पादन

लोणीच्या मजबुतीकरणाची वैशिष्ट्ये - कोकाआ आणि मोल्डिंग प्रक्रियेवर त्याचा परिणाम

चॉकलेट मोल्डींग कोकाआ बटरच्या मजबुतीकरणाची वैशिष्ट्ये आणि मोल्डिंग प्रक्रियेवर त्याचा परिणाम फिनिशिंग मशीनमध्ये प्रक्रिया केल्यानंतर चॉकलेट मास जवळजवळ तयार झालेले उत्पादन बनवते; ते फक्त साचेमध्ये टाकले पाहिजे आणि कठोर होऊ दिले पाहिजे. तथापि, त्यात कोकोआ बटर अस्तित्वामुळे चॉकलेट कास्टिंग ऑपरेशनवर विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे, जे अगदी कमी तापमानात बदल होण्यास देखील संवेदनशील आहे. साहित्यिकांच्या मते [...]

श्रेणी
चॉकलेट आणि कोको उत्पादन

टेम्परिंग चॉकलेट मास

कोम्को बटरच्या बहुरूपी मूलभूत संकल्पनेच्या प्रकाशात चॉकलेट जनतेचे उमलणारे विचार लक्षात घेता, हे लक्षात घेतले पाहिजे की चॉकलेटमध्ये फुलण्यामागील कारण म्हणजे कोकाआ बटरच्या मेटास्टेबल रूपांचे एका स्थिर ठिकाणी रूपांतरण होय. […]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

चिकट आणि जेली जनतेचे उत्पादन

1. चिकट आणि जेली जनतेसाठी कुकर 1.1. प्रसिद्ध पाककला प्रणाली यासह पाककला प्रणाली वापरली जातात: - थेट गरम - अप्रत्यक्ष हीटिंग. स्वयंपाक उपकरणाच्या कामगिरीमध्ये, गेलिंग एजंट्स आणि जाडीची घट्ट चिकटून राहण्याची आणि कमी होण्याची अधिक किंवा कमी स्पष्ट प्रवृत्ती लक्षात घेतली जाते. अप्रत्यक्ष स्वयंपाक उपकरणे येथे आम्ही कॉइल पाककला उपकरणाविषयी बोलत आहोत [...]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

जिंजरब्रेड पीठ

जिंजरब्रेड कच्चे पीठ. जिंजरब्रेड पीठ तयार करणे एकसमान वितरित कच्च्या मालापासून, एक चिकट सुसंगतता पासून एकसंध वस्तुमान प्राप्त करणे आहे. तांत्रिक मोडवर अवलंबून, दोन मुख्य प्रकारचे पीठ तयार केले जातात: कच्चा आणि कस्टर्ड. कच्च्या जिंजरब्रेडच्या पीठात 57% साखर असते (पीठाच्या वजनाने), ज्यामुळे ग्लूटेन सूज मोठ्या प्रमाणात मर्यादित होते. सामान्य तांत्रिक राजवटीनुसार तयार केलेले कच्चे जिंजरब्रेड कणिक [...]

श्रेणी
उपयुक्त माहिती

माझ्या नात्यांसाठी आईस्क्रीम.

मला आयुष्यभर आईस्क्रीम आवडते. असा विचार केला की ते देवाच्या पातळीवरील थंड तज्ञांनी केले आहे. परंतु केवळ वृद्धावस्थेतच ते करणे शिकले. चुका आणि कच्च्या मालाची बिघाड करून स्वयंपाकाचे तत्व मला समजले. मी आता सर्वात वैविध्यपूर्ण आईस्क्रीम बनवू शकतो. कोणत्याही टॉपिंग्जसह, परंतु बहुतेक मला केळीचे टॉपिंग्ज आवडतात. नवशिक्यांसाठी गोड दात आणि माझ्या नात्यांसाठी (जेव्हा [...]

श्रेणी
तांत्रिक उपकरणे: बेकरी आणि पास्ता

पुरावा युनिट्स

प्रूफिंग ओव्हन युनिट्स एक डिझाइन आहेत ज्यात प्रूफेर आणि फर्नेस असतात, जे सामान्य कन्व्हेयरद्वारे एकत्र केले जातात. राई आणि गव्हाच्या पीठापासून मोल्ड केलेल्या ब्रेडच्या उत्पादनासाठी युनिट्सची रचना केली गेली आहे आणि प्रूफिंग साइटवर बेकिंग - उत्पादन प्रक्रियेचे संपूर्ण यांत्रिकीकरण प्रदान करते. प्रूफिंग ओव्हन युनिट पी 6-एक्सपीएम (चित्र 3.31) मध्ये एक ऑटोस्प्लिटर 7, एक प्रूफिंग कन्व्हेबर कॅबिनेट 2 आणि एक भट्टी 4, सामान्य शृंखलाद्वारे एकत्रित केलेले असतात [...]

श्रेणी
तांत्रिक उपकरणे: बेकरी आणि पास्ता

पुरावा युनिट्स

प्रूफिंग ओव्हन युनिट्स एक डिझाइन आहेत ज्यात प्रूफेर आणि फर्नेस असतात, जे सामान्य कन्व्हेयरद्वारे एकत्र केले जातात. राई आणि गव्हाच्या पीठापासून मोल्ड केलेल्या ब्रेडच्या उत्पादनासाठी युनिट्सची रचना केली गेली आहे आणि प्रूफिंग साइटवर बेकिंग - उत्पादन प्रक्रियेचे संपूर्ण यांत्रिकीकरण प्रदान करते. प्रूफिंग ओव्हन युनिट पी 6-एक्सपीएम (चित्र 3.31) मध्ये एक ऑटोस्प्लिटर 7, एक प्रूफिंग कन्व्हेबर कॅबिनेट 2 आणि एक भट्टी 4, सामान्य शृंखलाद्वारे एकत्रित केलेले असतात [...]

श्रेणी
तांत्रिक उपकरणे: बेकरी आणि पास्ता

विशेष प्रकारच्या ब्रेड उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे.

ब्रेड उत्पादनांच्या विशेष प्रकारांमध्ये कोकरू आणि फटाके, जिंजरब्रेड कुकीज, ब्रेड स्टिक्स, पेंढा इत्यादींचा समावेश आहे. नियमांनुसार या उत्पादनांच्या उत्पादनाची जटिलता 3 ... 5 पट जास्त आहे ब्रेडच्या वस्तुमान वाणांच्या उत्पादनाच्या तुलनेत. हे उत्पादनांच्या अधिक जटिल तांत्रिक योजनेमुळे आणि यांत्रिकीकरणाच्या अपुरी पातळीमुळे होते. उत्पादन रेषांच्या रचना आणि लेआउटमधील मुख्य फरक [...]