श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

जिंजरब्रेड पीठ

जिंजरब्रेड कच्चे पीठ. जिंजरब्रेड पीठ तयार करणे एकसमान वितरित कच्च्या मालापासून, एक चिकट सुसंगतता पासून एकसंध वस्तुमान प्राप्त करणे आहे. तांत्रिक मोडवर अवलंबून, दोन मुख्य प्रकारचे पीठ तयार केले जातात: कच्चा आणि कस्टर्ड. कच्च्या जिंजरब्रेडच्या पीठात 57% साखर असते (पीठाच्या वजनाने), ज्यामुळे ग्लूटेन सूज मोठ्या प्रमाणात मर्यादित होते. सामान्य तांत्रिक राजवटीनुसार तयार केलेले कच्चे जिंजरब्रेड कणिक [...]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

चिकट आणि जेली जनतेचे उत्पादन

1. चिकट आणि जेली जनतेसाठी कुकर 1.1. ज्ञात स्वयंपाक प्रणाली यासह पाककला प्रणाली वापरली जातात: - थेट गरम - अप्रत्यक्ष हीटिंग. स्वयंपाक उपकरणाच्या कामगिरीमध्ये, गेलिंग एजंट्स आणि जाडीदारांची चिकटून राहण्याची आणि वर्षाव करण्याची अधिक किंवा कमी स्पष्ट प्रवृत्ती लक्षात घेतली जाते. अप्रत्यक्ष स्वयंपाक उपकरणे येथे आम्ही कॉइल पाककला उपकरणाविषयी बोलत आहोत [...]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

नट, खसखस, फळे, बेरी आणि उष्णता उपचार उत्पादने.

नट, खसखस. नट. हेझलनट्स आणि हेझलनट्स शेलशिवाय केटरिंगमध्ये प्रवेश करतात. शेल काढून टाकण्यासाठी आणि कर्नल हलके तळण्यासाठी, ते बेकिंग शीट्सवर ओतले जातात आणि तळण्याचे कॅबिनेटमध्ये कित्येक मिनिटे ठेवतात. यानंतर, कवच कर्नलपासून सहजपणे विभक्त केला जातो आणि नट एक आनंददायी सुगंध घेतात. शेल खालीलप्रमाणे काढला आहे: शेंगदाणे एका छोट्याशा ठिकाणी ठेवल्या जातात [...]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

अर्ध-तयार उत्पादनांची तयारी

सिरप आणि कारमेल पाणी आणि साखरेच्या मिश्रणाला साखर सिरप म्हणतात. साखर जितके जास्त पाण्यात विरघळली जाईल, सिरपचे प्रमाण जास्त आहे.

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

लोणीशिवाय आणि लोणीशिवाय मलई.

मलई लोणीशिवाय आणि लोणीसह तयार केली जाते. लोणीशिवाय, व्हीप्ड कस्टर्ड आणि कच्ची मलई तयार केली जाते, तसेच मार्शमैलो मलई देखील तयार केली जाते. बटरमध्ये तीन प्रकारची मलई तयार केली जाते: बटर क्रीम, शार्लोट क्रीम आणि ग्लास क्रीम. या मूलभूत क्रीममधून बरेच डेरिव्हेटिव्ह तयार केले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, शार्लोट मलईदार फळ मलई, शार्लोट क्रीमी चॉकलेट क्रीम इ. [...]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

फळे आणि काजू पासून अर्ध-तयार उत्पादने

नैसर्गिक फळांचा रस योग्य, परंतु जास्त फळांचा नाश न करण्याच्या कोणत्याही चिन्हेशिवाय, बियाणे, बियाण्या, देठ आणि फळांच्या झाडाची धुवा, क्रमवारी लावा आणि काढून टाका (लगद्यापासून रस पिळून काढल्यानंतर आपण जाम किंवा जाम बनवू शकता). युनिव्हर्सल ड्राइव्हच्या सेटमध्ये समाविष्ट केलेल्या एक्सट्रॅक्टर 724-3 वर रस पिळून घ्या; आपण दुसरे डिव्हाइस वापरू शकता. रस पटकन आंबट होतो, म्हणून तो त्वरित वापरला पाहिजे. [...]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

त्यातून यीस्ट-फ्री कणिक आणि उत्पादने तयार करणे

कणिकचे वर्गीकरण चार प्रकारचे यीस्ट-फ्री कणिक वेगळे आहे: अ) सैल नसलेले (पॅनकेक्ससाठी कणिक);

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

शॉर्टकट पेस्ट्री

शॉर्टब्रेड पीठ मोठ्या प्रमाणात तेल (26%) आणि साखर (18%) सह तयार केले जाते; कणिक खूप जाड आहे आणि त्याची आर्द्रता 20% पेक्षा जास्त नाही. अशा परिस्थितीत यीस्ट विकसित होऊ शकत नाही आणि या प्रकारच्या कणिकसाठी बेकिंग पावडर म्हणून त्यांचा वापर करणे अशक्य आहे. शॉर्टकट पेस्ट्रीमध्ये मुख्य बेकिंग पावडर म्हणजे लोणी. हे परीक्षेला चिडचिडेपणा देते: हे पीठाचे कण अडकवते आणि त्यांना जोडण्यापासून प्रतिबंधित करते. [...]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

जिंजरब्रेड उत्पादने

जिन्जरब्रेड कुकीज बर्‍याच दिवसांपासून आपल्या देशात खूप लोकप्रिय आहेत. ते केवळ काही ग्रॅम वजनाच्या लहान जिंजरब्रेड्सपासून ते प्रचंड जिंजरब्रेड्स आणि 1-1,5 किलो वजनाच्या चटईपर्यंत विविध प्रकारांमध्ये तयार केले गेले. जिंजरब्रेड बोर्ड (“मुद्रित जिंजरब्रेड”) विशेष डाईज वापरुन उत्पादनांवर पीठ दाबले जात असे. जिंजरब्रेड पीठातील एक वैशिष्ट्य म्हणजे [...]

श्रेणी
मिठाई तंत्रज्ञान

एमकेआय सप्लीमेंट्स - क्रॅकर्स

क्रॅकर्स (कोरड्या कुकीज) पातळ आणि ठिसूळ रचनेसह उच्च चरबीयुक्त सामग्रीसह पीठ मिठाई उत्पादने आहेत. तयार करण्याची पद्धत आणि रेसिपीच्या रचनांवर अवलंबून क्रॅकरला खालील गटांमध्ये विभागले गेले आहे: यीस्टवर, यीस्टवर आणि केमिकल बेकिंग पावडरवर, यीस्टशिवाय रासायनिक बेकिंग पावडरवर. GOST 14033-96 “क्रॅकर (ड्राई कुकीज) नुसार फटाके तयार केले जातात.